Anotacija: Daugelyje baltųjų vynų yra unikalus titnago skonis.Kas yra titnago skonis?Iš kur toks skonis?Kaip tai veikia vyno kokybę?Šis straipsnis išsklaidys titnago skonį vyne.
Kai kurie vyno mėgėjai gali tiksliai nežinoti, kas yra titnago skonis.Tiesą sakant, daugelis baltųjų vynų turi šį unikalų skonį.Tačiau kai pirmą kartą susidūrėme su šiuo skoniu, galbūt negalėsime rasti tikslių žodžių šiam unikaliam skoniui apibūdinti, todėl turime naudoti panašų vaisių aromatą.
Titnago skonis dažnai randamas sausuose baltuosiuose vynuose, kurių rūgštingumas yra traškus, suteikiantis žmonėms jausmą, panašų į mineralinį skonį, o titnago skonis panašus į kvapą, kurį sukuria degtukas, permuštas per metalą.
Titnagas yra glaudžiai susijęs su terroir.Puikus pavyzdys yra Sauvignon Blanc iš Luaros slėnio.Ragaudami Sauvignon Blanc iš Sancerre ir Pouilly Fume, galime pajusti Luarai būdingą titnago terroirą.Čia esantis uolėtas dirvožemis yra erozijos, kuri per milijonus metų sukūrė įvairių tipų dirvožemius, rezultatas.
Prancūzijoje Luaros slėnio Touraine regione yra Domaine des Pierrettes.Vyno daryklos pavadinimas iš tikrųjų prancūzų kalba reiškia „maža akmens vyninė“.Savininkas ir vyndarys Gillesas Tamagnanas įvardija titnago dirvožemį, kad jo vynai suteikė unikalų charakterį.
Vyno pasaulyje minerališkumas yra gana plati sąvoka, apimanti titnagą, akmenukus, petardas, dervą ir kt. „Terroir vynuogėms, tokioms kaip Sauvignon Blanc, suteikia unikalų titnago skonį.Savo vynuose tikrai galime paragauti titnago!– pasakė Tamanjanas.
Turaine dirvožemis dažnai maišomas su titnagu ir moliu.Molis gali suteikti baltajam vynui lygią ir šilkinę tekstūrą;kietas ir lygus titnago paviršius dieną gali sugerti daug saulės šilumos, o naktį išsklaidyti šilumą, todėl vynuogių nokimo greitis stabilesnis, o kiekvieno sklypo brendimas nuoseklesnis.Be to, titnagas suteikia vynui neprilygstamo minerališkumo, o brandintuose vynuose atsiranda prieskonių.
Dauguma vynų, gaminamų iš titnago dirvoje išaugintų vynuogių, yra vidutinio kūnumo, traškios rūgštelės, tinka maisto derinimui, ypač lengvesnėms jūros gėrybėms, tokioms kaip vėžiagyviai ir austrės.Žinoma, maisto produktai, su kuriais šie vynai puikiai dera, yra daug daugiau.Jie ne tik puikiai dera su patiekalais kreminiuose padažuose, bet ir su tokiais patiekalais kaip jautiena, kiauliena ir vištiena, kurie yra kupini skonio.Be to, šie vynai puikūs ir patys, net ir be maisto.
J. Tamagnanas padarė išvadą: „Sauvignon Blanc čia yra išraiškingas ir gerai subalansuotas, su dūmų ir titnago užuominomis, o gomuryje atsiskleidžia šiek tiek rūgštoki citrusiniai skoniai.Sauvignon Blanc yra Luaros slėnio vynuogių veislė.Neabejotina, kad ši veislė labiausiai išreiškia unikalų regiono titnaginį terroirą.
Paskelbimo laikas: 2023-02-18