Ar džiaugsmingai atidarę vyno butelį ir pasiruošę juo kruopščiai skanauti, nustebsite vyno gedimu?Kaip gali sugesti neatidarytas vyno butelis?
Su džiaugsmu atidarę vyno butelį ir pasiruošę atidžiai jo paragauti, pamatysite, kad vynas sugedęs.Nėra nieko blogesnio pasaulyje!Tai tarsi numesti ką tik nusipirktą kūgį.Tai tarsi pamesti blizgantį balioną.Dar blogiau, kad vyno sugedimą gali būti sunku nustatyti.
Atkreipkite dėmesį į penkias situacijas, kurios gali sunaikinti vyno šaltinį butelyje:
1 Oksidacija yra ir vyno draugas, ir priešas.Nedideli oksidacijos kiekiai suteikia vynui sudėtingų skonių, kuriuos mėgstame, pavyzdžiui, vanilės, tabako ir džiovintų vaisių, tačiau per didelė oksidacija gali sukelti tamsių spalvų ir rūgščių natų.Lygiai taip pat, kaip obuoliai paruduoja iš karto po pjaustymo, taip vyninės vynuogės spaudžiamos reaguoja su deguonimi, o tai gali turėti įtakos jų skoniui, aromatui ir spalvai.Iš vyno spalvos galime spręsti, ar vynas nėra per daug oksiduotas.Ryškiai raudonas apvadas arba beveik skaidrus baltas vynas rodo, kad vynas normalus, bet jei vynas rudas, tai rodo orą butelyje.Skonyje peroksiduoti vynai pasižymi būdingu rūgštingumu, pasenusių arba neprinokusių ar džiovintų vaisių aromatais.
2. Mikroorganizmai Vyne nėra mikrobų dauginimosi.Cukrus ir mielės pritraukia daugybę cukrų valgančių bakterijų.Jie negamina alkoholio ir gero vyno, bet atneša keistą skonį.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ir Acetobacter yra trijų tipų bakterijos, dažniausiai aptinkamos alaus gamybos procese.Jie iš esmės pakeis vyno skonį, aromatą ir senėjimo galimybes.Nedideli Saccharomyces cerevisiae kiekiai gali suteikti vynui žemiškų aromatų ir unikalaus charakterio.Nedideli šių bakterijų kiekiai gali suteikti vynui kreminį skonį.Dažniausia vyno rūsio problema yra blogųjų bakterijų dauginimasis, o kadangi kenksmingos bakterijos gyvena ant cukraus, vyndariai gali naudoti stiprias mieles, kad jų atsikratytų ir atsikratytų, kol jos nepadarys didelės žalos vynui.Be to, naudojant atvirkštinio osmoso aparatą galima pašalinti bakterijas, kad vynas centrifugoje nesisuktų per greitai, tačiau ši praktika taip pat gali rimtai pakeisti vyno skonį.Todėl dauguma vyndarių naudoja tik atvirkštinio osmoso mašinas, kad pašalintų bakterijas, kai reikia.Jei jūsų vynas kvepia nešvarumais ar nagų laku, tai reiškia, kad jūsų vyną sugadino bakterijos.
3. Nutraukti fermentaciją.„Nutraukta“ fermentacija reiškia, kad gliukozė nėra visiškai paverčiama alkoholiu.Tai puikiai tinka vyndariams, norintiems gaminti saldų vyną, tačiau vyne esantis cukrus gali užteršti vyną, nes cukrus yra visų blogųjų bakterijų maistinė medžiaga.Šios bakterijos gali sugadinti vyną arba paversti jį visiškai kitu vynu, jei nebus atidžiai patikrintos.Stiprios mielių padermės gali išspręsti lėtą ir nepilną fermentaciją, tačiau vyndariai turi jas naudoti kiekvienu konkrečiu atveju, atidžiai stebėti vyną ir dėti jas tik laiku, kol bakterijos sąveikauja su kitaip skaniai švariu vynu.
4. Užterštumas smogu Kasmet JAV vakaruose kyla miškų gaisrai, kuriuose dega ne tik dideli miškai ir namai, bet ir sunaikinamos vynuogės.Fejerverkai nuo krūmynų gaisrų dažnai tvyro daugelio vyno regionų slėniuose savaites, galiausiai pradurdami vynuogių odeles ir sugadindami vynuogių skonį.Kadangi vynuogių odelės yra porėtos, jos pamažu sugeria kvapus iš dūmų, suteikdamos vynui purvo kvapą.Kadangi didžioji dalis užteršimo atsiranda vynuogių odelėse, vynuogių vynas kartais gali būti gaminamas iš vynuogių, o ne iš raudonojo vyno, kad būtų išvengta nuostolių.į
5. Priemaišos – tai vabzdžiai, lapai, šakos ir net paukščiai.Kartais šios priemaišos fermentuojamos kartu su vynu.Nors alaus daryklos paprastai stengiasi išvengti priemaišų fermentacijos metu, neišvengiama, kad statinėje pateks voras ar du.Dėl šiuolaikinių pažangių filtravimo sistemų vyno buteliuose nematome vabzdžių, tačiau jų fragmentai pradeda keisti vyną dar prieš jį filtruojant.Pavyzdžiui, kelios boružėlės gali užteršti tūkstančius litrų vyno.Fermentacijos metu oro burbuliukai ir cheminės reakcijos susimaišo vynuogių, vynuogių sėklų ir kitų medžiagų, įskaitant boružėlių, šakelių ir lapų, skonius ir spalvas, todėl vynui dažnai suteikiamas keistas žalias ir sutraukiantis skonis, primenantis neišsivysčiusį vyną.Prinokę vaisiai.
Taigi, kai atidarote vyno butelį ir užuodžiate ar paragaunate nemalonų kvapą, tai gali būti ne jūsų skonis, bet kažkas negerai su jūsų vynu.
Paskelbimo laikas: 2022-11-18